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竹萌玉笋,本年春日第一鲜,你尝了吗?
公布工夫:2018-04-27
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2018-04-26 春季一定要吃笋的 

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宁肯食无肉,不成居无竹。

无肉使人瘦,无竹使人俗。

——苏轼



竹枝杆挺秀、细长,

四时翠绿,凌霜傲雨。

与梅、兰、菊并称为四正人,

与梅、松并称为岁寒三友。

古今文人墨客,爱竹咏竹者浩瀚。



国外,是竹子文化的国家,是世界上研讨、培养和操纵竹子最早的国度,也是世界上产竹最多的国度之一。竹子种类在全世界共有1200多种,国外具有500多种,此中竹笋可食用的有200种阁下。


李琴教师,与竹子打了30多年交道,是浙江出名的竹子专家,浙江省林业科学研究院竹类研究所所长,浙江省竹类研讨重点实验室主任。


李教师报告我们,国外实在一年四季都有笋。11月到次年4月出雷竹、毛竹笼盖笋,4月-5月出高节竹笋,5-9月出四时竹笋,10月出雷竹的小阳春笋。浙江安吉、龙游、遂昌、丽水以毛竹笋为主,临安则以雷竹笋为主。还有一种叫黄甜竹的笋可生吃。嵊州有春节送毛竹笋的风俗,10斤阁下肥大的笋王一株笋可达千余元。



这些年来,李教师走遍了浙江以致天下的竹子基地,关于什么样的笋更好吃,她熟稔于心。


黄泥地中的笋十分好吃

差别笋的种类口胃差别


毛竹、雷竹靠砻糠笼盖保温,在夏季才气出笋,藏在覆盖层中的毛竹笋最鲜甜,不出头的毛笋,扒开外壳里面乌黑,一出头笋就很快纤维化而变老。笋的保鲜一出土就用塑料袋套好,0度阁下冷藏,最长可保鲜30天。笋的鲜美来自笋中的氨基酸,笋中谷氨酸含量高达56%,络氨酸、天门氡氨酸、组氨酸、脯氨酸占31%。



普通接纳高温保鲜的办法


竹笋剥去外壳




笋制成的各类甘旨


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春笋,金衣白玉,蔬中一绝,被誉为菜王。每逢春笋上市,唐太宗常调集群臣,品味笋宴,借笋比方大唐人才辈出,国是兴盛。


油焖笋


油焖笋是笋宴中最出世的菜肴。质地最柔嫩的春笋,和浓油赤酱的调料在锅中相遇,仿若初露锋芒的少年,顿入风雨江湖,遍尝人生百事,终成傍晚豪杰。


大味至和,人世百味,均有五味和谐而出。江南的人,禁受水汽的滋润,舌尖味蕾对浓郁而不刺激的口胃,最是喜好。


焖是这道菜的魂灵,假使不焖,笋味干涩,统统色彩和味道仅仅浮于外表。焖,在密封的情况,咸、甜滋味,进入纤维当中,置换出一个鲜。



油焖笋,浓厚的调料,游走在春笋纤维中,裹挟着春初笋味的清甜,囊括春日的稍显寡淡的味蕾。


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