图文轶事
Graphic anecdote
百年百味-话说五味和
公布工夫:2015-05-26

记者  孙磊

    有没有什么吃食,既供给了味觉范式、成立了舌尖尺度,又宜古宜今、欣喜不竭、一直落胃?
    我想,凡是“五味和”出品,概莫能外,永不行差踏错,均属于A—list。
    不信?去你家厨房里看看,最“勒隔”的老妈,买来的酱油是否是湖羊?醋是否是双鱼?
    天然,它们都来自载誉已久的“五味和”。

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    风趣的是,关于“五味和”的降生,传播着两个版本——
    版本一:“五味和”始建于清光绪八年(公元1882年),原是宁波慈溪贩子杨正裕与同亲冯伯桢等合股开设的“五和”蜜饯店。厥后清末名家梅调鼎在“五和” 两字间增一“味”字,意寓甜、酸、苦、辣、咸五味和谐,并题字“五味和”。清光绪三十二年(公元1906年),杨正裕之子杨直钦担当父业,开设“五味和” 新号。老店新修后,以一方清石雕刻的梅氏真迹“五味和”三字就陈设在店门旁。三个大字中仅有一笔由于年月长远而模糊不清,是厥后补上的。三字上方是先人雕 刻的一碑引见“五味和”的笔墨,供人欣赏。
    至于吃什么,这一脉版本完整没有交接,我等老饕忍不住心生惘然。
 
    版本二就生猛多了:光绪二十九年(公元1903年),“五味和”降生于杭州庆春街小福清巷口,现在这疙瘩已是金融业轧闹猛的处所了。
    创始人王金发时年20岁,嵊州世家子,百度百科上说他“性豪侠,爱习武”,仍是名“海龟”,曾以第一名成就结业于日本大森体育黉舍。
    这么一个雄性荷尔蒙兴旺的汉子,怎干吗要办一个听起来有点娘们兮兮的糕饼铺子?
    这就要从那年月最盛行的物事提及。
    昔时,但凡读过一点书熟悉几个字的青年,都热衷于辛亥革命——其存眷度不亚于现在的“绿城高管开Uber”。天雷勾地火,王金发贪生怕死投诸光复会。
    搞反动需求钱呀,听说他诞生时,家中尚有地步100余亩,这点产业全都被他变卖得精光,花在反动上了,还负债lO00余元;直到1911年,他28岁,率革命军规复绍兴,自任绍兴军分府都督,“平粜仓赈,减除横征暴敛,创办实业,严禁雅片,筹备越中习艺所”,这当前才还清了债权。
    云云看来,“五味和”是为反动奇迹运送血液的,而三字招牌,取意“五味之变,不成胜尝”。
    此八字规语,语出《孙子》:“声不外五,五声之变,不成胜听也;色不外五,五色之变,不成胜观也;味不外五,五味之变,不成胜尝也。”
   翻译成白话文就是:音符不外五个,但这五个音符构成的音乐,却有千千万万,听不堪听;色素不外五种,但这五种色素混淆调配,却能够发生千千万万种差别的颜色,看不堪看;根本的味道不外五种,但由这五种味道烹制出各类好菜却不可胜数。
    你知道前面紧跟的一句是什么吗?
    “战势不外奇正,奇正之变,不成胜穷也。”
    意即:战役的方法固然只要奇正两种,借两个方法的组合变革,却不可胜数。
    由视听味三觉归纳到烽火战事,进而指向了哲学层面:一些看似十分简朴的工具,却能够生出无穷无尽的变革。
    这个王金发真是历历在目他的反动老本行啊。

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    两个版本两位祖宗,孰真孰假?
   “五味和”官方网站根本治理,认的是第二个。
    那么成绩来了:革命者开的糕饼铺子,会不会光速倒灶?
    你瞧,这位祖宗忙着留学东瀛,返国后又成天揣摩着满清当局,还遭到悬赏通缉,他心无旁骛,一开始就派了心腹董金芳来打理。
    1915年6月,王金发被枪杀于杭州陆军牢狱,尔后,“五味和”易主,被盘给了安徽人汪昌隆。
    该当认可,“五味和”是在新任掌门手中开端起家的,它终究进入了贸易品牌所应有的正轨。
    对一家糕点铺子而言,贩子汪昌隆比革命者王金发可要着调多了,凡事亲力亲为。他先是延聘了故乡的糕点名师,从安徽采办名特农产品做质料,建造重糖重酥的四时徽式茶食糖果,成了杭州城里徽式茶食的次要运营商户;同时,店里还运营一部分苏式糕点。   
    存心总有回馈。五味和的苏式百果月饼、大麻饼、麻酥糖、椒桃片、寸金糖、枇杷梗、洋钱饼、大桃片、玉带糕、太史饼等产物,垂垂声名鹊起。
    
    到了1930年月,又一个安徽人接办了“五味和”。此次的接盘侠,是来自绩溪瀛洲的汪德孚,家底殷实,祖上三代都运营茶叶、丝绸,曾经完成了原始资金的积聚。
    他大马金刀,从头革新,开出了排面、种类都属其时最大范围的店肆,“五味和”由此进入一支独大的昌盛期间。不得不叹,徽商凶猛。
   当时的“五味和”接纳前店后场格式,店面朝向门庭若市全日冷冷清清的庆春街,三开间的欧式门面,气度不凡。店内丈柜三组,陈设便宜产物,美不胜收,应有 尽有,所制糕点,贯穿江南特征,以建造精密的苏式糕糖为主,逐渐溶入杭州地方风味。;工厂则在铺面后的小福清巷内,雇佣伴计则多为老板的同亲,至于工厂内 的几名“把舵”徒弟,一概为徽州人。
    直到数十年以后,仍有很多其时徽州伴计的先人在“五味和”事情,名副其实的传承,也从另一个侧面印证了第二个版本的可信。
    1930年月的黄金十年,汪德孚将“五味和”开展成为杭州城里数一数二糕饼业内龙头。当时庆春街上,能坐小轿车的老板不计其数,汪德孚是此中一个,足以见实力。
 
    好景不长,1937年,抗战发作,杭州陷落,五味和迁至金华。抗战完毕,又迁回杭州旧址,老店新开,宝刀未老,依旧是杭城茶食业数一数二的公营商号。
    1956年,公私合营,五味和革新为“处所国营五味和食品厂”。
    1966年文革,更名为“杭州利民食品厂”。
    1978年,商业部和省市有关部门结合投资300余万元,在杭州望江门外(秋涛之路)施行利民厂迁址扩建工程。1983年完工投产,成为大型食品厂,旧址仍保存“五味和食物市肆”称号。
    1985年,利民食品厂与其他7家食品厂并入新建立的杭州市食品工业公司。
    2001年4月,杭州市食品工业公司转制为杭州市食物酿造有限公司。
    2006年,“五味和”品牌被国度商务部授与“中华老字号”。

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   前头说过,湖羊与双鱼,现在均为五味和旗下当家产物。做糕饼的,如何沾起酱油与醋来了?
  杭州老字号酱油牌子“恒泰”,说起来又是一章滋味丰盛的故事。
  光绪七年(1881)的早春三月,杭州庆春街上开起一爿酱油作坊,取号叫“恒泰”,取“味恒之,品至极”的寄义。金主唤做戴彤轩,世家子,延聘了陈宝林来做首席执行官。陈宝林带来了俞德裕、任子恒两位大师傅来把舵,这就是恒泰酱园最后的团队。他们精选优良黄豆制成黄花酱入缸发酵,经阳光、雨露津润,发酵成熟,再经压榨、复晒、沉淀三道工序,酿成顶级太油、顶 油。
   恒泰的铺子统一刷以绿色,人看到茶青的墙门,便知这是卖好酱油的处所,杭人称之为“绿墙门”。跟着产品线的开辟,豆酱、甜面酱、豆豉、黄酒等不竭参加恒泰的生产线傍边。
  恒泰酱园、五味和,在庆春街的中间,比邻而居,相得益彰,得到了杭州人发自肺腑的承认和喜欢。惋惜,两个老字号的开展均被抗日战争阻断,杭州陷落后,酒作、酱园、作坊纷繁关门开业,五味和迁至金华遁藏战祸,恒泰酱园虽未停产,但收支只走后门。
   1949年5月杭州束缚,酱油行业归入当局管理,恒泰酱园改为恒泰酱园酿造工场;1958年,酿造业由市商业局管理,酿造行业停止了改组,恒泰、大同、惟和等酿造厂兼并组 建为杭州酿造厂;1966年,在文革“破四旧”的标语下,恒泰酱园更名为杭州工农酿造厂。
   1985年杭州市食品工业公司建立,工农、春风、西湖等5家酿造企业,利民、颐香斋、翠沁斋等7家糕点企业,杭豆、红光、朝晖等11家豆制品企业并入。 2001年,4月杭州市食品工业公司团体转制为杭州市食物酿造有限公司,成为集酱油、食醋、黄酒、调味料和糕点生产经营于一体的大型食品企业。
       恒泰酱园与 五味和,今后进了一家门。杭人有福,啧啧这新颖的老味道,真真是极好的。
 五味之变,不成胜尝,我们的故事,也远没有完毕呢……


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