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广式月饼

  广式月饼,以小麦粉为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成,口感酥软。其主要特性是重油,皮薄、陷多。馅料多选用椰丝、莲蓉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制陷均有独到之处,外皮棕红有光,并有明晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,擅长操纵各类呈味物资的相互感化组成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,操纵各类辅料所具有的差别分子结构而发生差别的色、香、味,构成蓉沙类陷细致光滑、肉禽类和水产成品类口胃甜中带咸的特性。

  五味和广式月饼类多达40余种,经百年传承,交融当代武艺,沉淀了一批特征产物,好比,双鐄纯莲蓉广式月饼:莲子的幽香、蛋黄的甘旨,挑动你的味蕾;香辣牛肉广式月饼:吃惯了甜食的你,来一口牛肉的香辣,爽到内心。

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